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日本人为什么要吃胚芽米

     说到胚芽米一定会提到日本人，因为日本人从上世纪二三十年代就开始吃胚芽米，在**的倡导和民间的共同努力下，胚芽米在日本一度非常普及。后来胚芽米的营养价值逐渐被其他亚洲国家所认识，中国、韩国、新加坡、泰国也开始推广胚芽米。

     是不是日本人的健康意识特别强，以致在二次世界大战前粮食还不足的时候就开始推广食用胚芽米呢？

日本的国民病

     日本人重视胚芽米源于一场危及日本全国的疾病，当时称之为“国民病”，也叫“脚汽病”。这个脚汽病”实际上是一种神经性炎症，其症状是全身无精打采，胃肠的状况不佳，心情焦虑而无法专心读书。在医师诊断时，若敲打膝关节部位，小腿无法立刻反弹。医师若再按压胫骨附近，会发现经按压而凹陷的部位，无法完全恢复。病情严重者危及心肺功能而死亡，日本人称之为“冲心脚汽病”。这种病曾经在日本十分普遍，有资料显示，1916年～1926年间，日本每10**中就有40～50人因此病而死亡。1926年，日本租屋赁居的大学生中，每50～60人的一个班中就有5～10人患脚汽病。

     此病从何而来？在日本的江户时代，出现了电动碾米机，对大米的加工更加精细，生产出去掉种皮和糠层的精米。当时精米是将军、武士、富商等上层人士的主食，一般平民百姓只能吃稗、小米等杂粮。但一段时间以后发生了怪事。吃上了精白米的上层人士开始发生怪病，其症状是全身疲倦，腿脚浮肿，严重者会突发心脏病而死亡，吃杂粮的平民百姓却没有这个病，而且武士奉调去外地办公差一段时间后，这个病会自动痊愈，一回到江户又会发生。当时将这种病称为“江户病”。病因是什么？成为日本医学界的难题。

寻找病因的艰难过程

     1882年，一个军国主义的军医为了找到海jun士兵脚汽病的原因做了一个大胆的实验。他让一艘远洋航海的练习舰上的士兵以精米为主食，这艘舰上有376名水兵，前后航行272天，在新西兰、智利、秘鲁、夏威夷等处航海。结果在376人当中，有169人罹患脚汽病，其中25人因病情严重而死亡。

     在下一次的军舰航行时，在另一艘练习舰上，该军医特别减少白米的分量，而准备了充分的鱼、肉类及蔬菜等，并且沿着前练习舰的同一条航线航行。经调查发现，大部分人均保持健康的状况回来，但当时由于许多士兵不习惯肉食，除始终无法习惯新菜单的14人之外，其余的士兵均未罹患脚汽病而精神饱满地归来。

     由此得知如果减少精米的摄入，增加肉、菜的供应就会避免患脚汽病。至此，寻找脚汽病病因似乎有了进展，但还没找到真正的原因。

     1896年荷兰科学家伊克曼首先发现维生素B1，1910年东京大学铃木梅太郎从米糠中发现米糠素，同年波兰化学家丰克从米糠中提取出维生素B1，并提纯为晶体。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚汽病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。脚汽病的演化过程是：体虚——疲倦——烦躁、情绪低落——神经炎——心痛——心衰——水肿——死亡。1929年，日本从米糠素中提纯出维生素B1的结晶，胚芽米，至此祸害日本全国的脚汽病的病因才算找到。

胚芽米在日本的推广

     此后，日本开始减少大米加工的精度，重新生产带胚芽的胚芽米。1927年，胚芽米首先成为东京大学及高等学校餐厅、宿舍的主食。后来也陆续成为陆jun，海jun的军粮，以势如破竹之势*普及。根据记录显示，1929年首ci食用胚芽米的海jun，在次年（1930年）中，脚汽病的患者逐减为五分之一。每一年因脚qi病死亡的人数如下：1924年，每10**口中即有46.5人；两年之后，即1926年，有20.1人；1935年有14.6人；1940年时，便减少到10人，可以想见当时胚芽米普及的情况。

     但胚芽米在日本的推广并非一帆风顺的。它遇到了一系列的问题，一是加工问题。胚芽和胚乳并不是紧紧连接的，在从谷子加工成糙米，再从糙米加工成胚芽米的过程中，胚芽很*脱落而无法得到真正意义上的胚芽米。为此日本人费尽苦心，改进加工机器，也只能生产出带着种皮的糙米，和去掉部分糠层和胚芽的七度米。因糙米口感差，七度米虽只有部分胚芽，但强过精米，所以日本得以推广的实际是七度米。二是太平洋战争后，日本连连遭遇失败，国内粮米供应日渐短缺，被迫实行配给制度，顾不上生产胚芽米，配给的全是白米，胚芽米的供应中断。三是战后日本被美国**，西方吃面包的生活方式在日本流行，日本人开始减少大米的消费。胚芽米的推广受阻。

脚汽病卷土重来

     随着胚芽米在日本人餐桌上消失，日本的脚汽病卷土重来。1976年，日本乌取大学的高桥和郎助教授，在日本营养食粮学会中发表报告，称在此3~4年之间，前往医院治的病人中，有人罹患原因不明的神经炎。其特征是四肢尤其是下肢末端麻bi，或力量减弱而无法行走，行走20~30米就需要花费2~3分钟。其中也有肌肉本身萎缩而变细者，也有人心脏肥大、心音中混有杂音，或者手肢、脸部浮肿，肌肉缺乏弹力，一旦按压，便不容易恢复原状。原先认为发生了新的疾病但经过各种检验后，却出乎意料地发现，此病便是已绝迹30年的脚汽病。类似这样的报告不但在乌取大学、日本神经学会及日本循环器guan学会等处成为热门话题，并且，在鹿儿岛大学、京都大学、熊本大学、九洲厚生年金医院、高知县立*医院、三重大学、东邦大学及其他几所医院及大学也陆续提出，其中甚至有的花费了三年的时间才诊断其为“脚汽病”。

     神奇的米糠里有神奇的维生素B1，缺了它，人们就开始生病，吃了它，人们就恢复健康。日本人就是在近**与脚汽病斗争的过程中，在付出成百上千生命的代价后，才认识到胚芽米的重要性。对于日本人来说，吃不吃胚芽米不是健不健康的问题，而是生与死的问题，不想死的就把主食改成胚芽米。

揭秘：别人家的新米早都煮成了熟饭，为何种子米却迟迟未收割……

较近，看到许多**的公众号都在推送“新米上市，快来**”的消息，胚芽米批发，小编真是心塞得不要不要的，别人家的新稻都煮成熟饭上了桌，可种子米却还不慌不忙地长在稻田里呢，急死个人儿了！

为何种子米的收割期会比其它品种的水稻晚一些呢，因为：

她是一年一季晚熟水稻

种子米的水稻品种是一年一季的晚熟水稻。

说到一年一季，什么叫胚芽米，其实东北的水稻受气候限制，全部是一年一季。可种子米是一种特殊的晚熟稻品种，它比南方一年两季的水稻品种生长周期长25天左右，比东北一年一季的普通稻种生长周期还要长出10天左右。这样一来，按每天8小时的日照时间来算，种子米水稻在稻田里接受日照的时间就比南方水稻多了200个小时，而比北方水稻多了80个小时！

但是，

正因其生长周期较长，植物的光合作用多，淀粉积累也多。

大米中的淀粉主要分为支链淀粉、直链淀粉，直链淀粉不易被人体吸收，而支链淀粉*被人体吸收，并且支链淀粉含量越高则大米越具有弹性。

共创食代种子米中支链淀粉占淀粉总含有量的86%，种子米胚芽米，因此种子米营养价值高，口感有韧劲儿。

并且，

一年一季，对于土地也有了足够的恢复期，土壤中的养分和各种供农作物生长的物质逐渐恢复到状态，换言之，土地休养生息后重新变得肥沃，对农作物的良好生长更加有利。

她生长在东北，天气寒冷

除了受品种影响使种子米水稻晚熟外，还有一个原因就是种子米水稻生长在东北，东北地区天气寒冷，早晚温差较大，寒冷的天气里水稻的生长自然就会比较缓慢。

但是，

正因为受昼夜温差大的因素影响，大米中可速溶的双链糖积累较多，双链糖是一种可分离出干扰素诱生剂的活性成分，能抑制癌细胞的分裂，对人体健康非常有宜。

并且，

早晚温差大使得种子米水稻少受许多虫害的威胁，也因为如此，才可以采用古法种植，否则如像南方一样气候温暖，虫害频发，就很难做到零农药、零化肥了。

其实在小编心里，种子米就像一个姑娘：

她从不与人争长短，即使别的品种的早熟水稻早已被收割回家了，方圆百里只剩她孤零零地站在稻田里，她也不觉冷清寂寞，仍就安安静静、不急不躁地等待着自己成熟、绽放的那一刻！

她性情纯洁，即使别的水稻为了颗粒更大、熟得更早，不惜使用农药帮助自己长得高高壮壮，可她仍是坚持零农药、零化肥，哪怕自己略显矮小的身躯在一大片异常高大的稻田里显得有些格格不入……

她为人朴素，纵然大批大批的水稻在加工中多次打磨、抛光，宁可牺牲掉自己较宝贵的部分也要将脸蛋变漂亮，可种子米坚决不肯，宁可被一些不了解的人误解、嫌弃也坚持做较原始、**的自己！